{"id":15876,"date":"2013-08-18T07:00:15","date_gmt":"2013-08-18T13:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/?p=15876"},"modified":"2013-08-18T07:48:18","modified_gmt":"2013-08-18T13:48:18","slug":"canasta-basica-ingredientes-aaa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2013\/08\/18\/canasta-basica-ingredientes-aaa\/","title":{"rendered":"Canasta b\u00e1sica: Ingredientes AAA"},"content":{"rendered":"

eloriente.net \/ HUB Oaxaca<\/a><\/p>\n

18 de agosto de 2013<\/p>\n

Por: Alejandro L\u00f3pez Musalem<\/p>\n

El Agua y el Aire son elementos primordiales para nuestra vida y compartimos esta necesidad con todos los seres de la creaci\u00f3n. Sin poder respirar o beber, morir\u00edamos en cuesti\u00f3n de horas o minutos. Pero ambos elementos son abundantes y no es necesario \u201cfabricarlos\u201d, solo cuidar que no se contaminen y mantener los ecosistemas sanos. La madre tierra nos regala estos elementos gracias a sus ciclos reproductivos y su apasionada relaci\u00f3n con el sol.<\/p>\n

Pero m\u00e1s all\u00e1 de la sobrevivencia y los reflejos fisiol\u00f3gicos para respirar y beber agua, tenemos que alimentarnos y alimentar a nuestros hijos. Los animales salvajes se las arreglan por instinto en su medio natural, mientras\u00a0 aquellos que han sido domesticados dependen de nosotros para su manutenci\u00f3n y sobrevivencia. Pero los humanos requerimos \u201cfabricar\u201d nuestra comida a partir de las plantas y animales que existen en nuestro entorno y que son digeribles y abundantes.\u00a0 Aparece entonces la tercera A, por Alimento. La actividad es referida como Agri-cultura, raz\u00f3n de ser y misi\u00f3n de las sociedades humanas desde su aparici\u00f3n y dispersi\u00f3n por el mundo. A\u00fan con la caza y la recolecci\u00f3n, se requiere un profundo conocimiento del medio natural y de habilidades que se transmiten verticalmente, junto con el lenguaje, en un sustrato social, por lo que se llama \u201ccultura\u201d (lo que es propenso a cultivarse).<\/p>\n

El no ocuparnos de nuestra alimentaci\u00f3n trae funestas consecuencias, desde enfermedades cr\u00f3nicas hasta el colapso econ\u00f3mico de las naciones. Alimentarse es el primer acto consiente, por lo que es un acto pol\u00edtico individual y colectivo. El hecho de restarle importancia a lo que comemos nos convierte en personas y naciones vulnerables. Tal desprecio hacia la comida se nota en la parte de los ingresos que las familias y los pa\u00edses poderosos destinan a este gasto: menos del 10%. El resto se destina al consumo de art\u00edculos superfluos, en tener \u201ctiempo libre\u201d y en acumular bienes.<\/p>\n

A ra\u00edz de la Industrializaci\u00f3n del mundo, gracias a los combustibles f\u00f3siles, la sociedad humana se ha urbanizado y en consecuencia depende cada vez m\u00e1s de un \u201csalario\u201d para comprar alimentos. A diferencia de los antiguos soldados romanos, quienes recib\u00edan sal como parte de su sueldo, con actual pol\u00edtica del gobierno mexicano, casi la mitad de la poblaci\u00f3n recibe ahora un \u201ccarbario\u201d, que es\u00a0 una despensa de comida chatarra a base de azucares y harinas (calor\u00edas vac\u00edas) o el dinero para adquirirlo. A la larga esto se convierte en un \u201ccalvario\u201d cuando aparecen las enfermedades por la adicci\u00f3n al az\u00facar (caries, c\u00e1ncer, diabetes, embolias, Alzheimer, etc).<\/p>\n

La poblaci\u00f3n campesina que por milenios se aliment\u00f3 a s\u00ed misma y a los dem\u00e1s en las ciudades, se est\u00e1 perdiendo, al no haber relevo generacional, al migrar en masa o al ver desvalorizado su labor y aceptar las c\u00f3modas d\u00e1divas del gobierno centralista y corrupto. En los \u00faltimos 50 a\u00f1os, con el empuje de la \u201crevoluci\u00f3n verde\u201d y el enfoque reduccionista de la vida, tambi\u00e9n la base natural de la producci\u00f3n agropecuaria se ha visto degradada. Los s\u00edntomas son aterradores: suelos inf\u00e9rtiles y erosionados, el agua contaminada y desperdiciada, los bosques talados o enfermos y la diversidad de plantas y animales amenazada. Como dijera el jefe Seattle en su respuesta al hombre blanco: \u201ctermina la vida, comienza la supervivencia\u201d.<\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 tenemos que hacer para regresar a la vida buena? Volver a la tierra: cultivar nuestros alimentos lo m\u00e1s que podamos o adquirirlos localmente. Sentarnos a la mesa: cocinar todos los d\u00edas con ingredientes naturales y frescos. Recuperar la conexi\u00f3n: Incluir a los ni\u00f1os, nutrir el alma con historias y con recetas, compartir la comida con amigos, intercambiar productos. Vivir despacio, morir sin prisa.<\/p>\n

Email:\u00a0al-musalem@hotmail.com<\/em><\/a><\/p>\n

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