Junto con Guerrero, Chiapas y Puebla, Oaxaca es uno de los estados con mayor desnutrici\u00f3n de M\u00e9xico. Seg\u00fan la Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n 2012 (ENSANUT), la desnutrici\u00f3n afecta a uno de cada cuatro ni\u00f1os menores de cinco a\u00f1os de edad en \u00e1reas urbanas del estado, y a dos de cada cinco ni\u00f1os menores de cinco a\u00f1os en \u00e1reas rurales.<\/p>\n
Sin embargo, existen opciones para combatir la desnutrici\u00f3n en Oaxaca. Por ejemplo, el colectivo\u00a0Tta Yuv\u00e1a Itii<\/strong>, que significa \u201cflor de amaranto\u201d en mixteco, est\u00e1 a punto de lanzar un nuevo bocadillo que sustituya una tortita de carne para poder crear una hamburguesa de amaranto.<\/p>\n \u201cLa desnutrici\u00f3n es un problema que impide el desarrollo de muchas comunidades en el estado, entonces vino la idea de armar un sustituto de carne para hamburguesa a partir de la mezcla del amaranto, que es un grano end\u00e9mico de la regi\u00f3n, con algunas especies y vegetales\u201d comenta Tanair\u00ed del Roc\u00edo Cort\u00e9s, una de las participantes de este proyecto.<\/p>\n Sobre por qu\u00e9 escogieron el amaranto para sustituir la carne, Tanair\u00ed dijo que adem\u00e1s de ser un grano end\u00e9mico de la regi\u00f3n \u201ces muy noble para su cultivo y puede ser sembrado en cualquier parte. Adem\u00e1s, trae consigo muchas cuestiones nutrimentales y puede sustituir f\u00e1cilmente las prote\u00ednas que trae la carne\u201d.<\/p>\n Tta Yuv\u00e1a Itii<\/strong>\u00a0est\u00e1 formado por Tanair\u00ed, Alicia Rojas, Dulce Pinelo, F\u00e9liz L\u00f3pez, y X\u00f3chitl Ju\u00e1rez, quienes se conocieron a trav\u00e9s del programa\u00a0EmprendeLab<\/strong>, desarrollado en forma conjunta por el\u00a0Impact Hub Oaxaca<\/strong>\u00a0y Fundaci\u00f3n ORB.<\/strong><\/p>\n EmprendeLab\u00a0<\/strong>es un programa para apoyar a emprendedores sociales a llevar a cabo una idea que tenga un impacto positivo en la regi\u00f3n. La primera fase consisti\u00f3 de un taller de 32 horas realizado en las instalaciones del Hub y facilitado por Fundaci\u00f3n ORB, para identificar retos en las comunidades, idear y empezar de construir en equipos proyectos con soluciones creativas y sustentables.<\/p>\n En este taller se conocieron los miembros de\u00a0Tta Yuv\u00e1a Itii<\/strong>, quienes formaron equipo y ganaron un capital semilla para seguir adelante con su proyecto. Otro de los proyectos surgidos del taller fue\u00a0Bio-pio \u00d1uu Tava<\/strong>, que se propone formar una red de huevo org\u00e1nico que es m\u00e1s saludable y nutritivo que el huevo comercial.<\/p>\n \u201cEn el curso de EmprendeLab nos formaron desde el principio, porque muchos de nosotros no ten\u00edamos idea de c\u00f3mo formar un proyecto social. Empezamos desde los t\u00e9rminos m\u00e1s b\u00e1sicos hasta desarrollar nuestro modelo de negocios y desarrollar toda la idea\u201d coment\u00f3 X\u00f3chitl Ju\u00e1rez.<\/p>\n Despu\u00e9s del taller inicial de EmprendeLab, las emprendedoras y el emprendedor han seguido recibiendo asesor\u00edas en el Hub cada dos semanas para revisar el avance de su proyecto.<\/p>\n La idea original de las participantes de\u00a0Tta Yuv\u00e1a Itii<\/strong>\u00a0era patrocinar desayunos escolares a los ni\u00f1os de varias comunidades oaxaque\u00f1as, pues se dieron cuenta que \u00e9stos no pod\u00edan tener un buen desempe\u00f1o en la escuela si no desayunaban nada.<\/p>\n \u201cCreo que podemos ir desarrollando otros productos a largo plazo, existen una gran variedad de productos que se pueden hacer con amaranto. Incluso una bebida o algo m\u00e1s atractivo para los ni\u00f1os\u201d a\u00f1adi\u00f3 X\u00f3chitl.<\/p>\n Aunque el colectivo sigue con la idea de los desayunos, decidieron primero dar un paso atr\u00e1s y crear un sustituto alimenticio de la carne que fuera nutritivo. As\u00ed surgi\u00f3 la idea del bocadillo de amaranto, que actualmente intentar\u00e1n implementar en la comunidad de Santiago Sulchiquitongo.<\/p>\n \u201cLa desnutrici\u00f3n es un problema no s\u00f3lo de nuestro estado, sino de muchas partes del pa\u00eds. Estoy contenta porque vamos a poder aportar algo a la sociedad, principalmente a la ni\u00f1ez de Sulchiquitongo, que es donde vamos a empezar\u201d nos dijo Alicia Rojas, quien dijo que su principal reto ha sido juntarse a trabajar y comunicarse entre los miembros del grupo, porque cada participante vive en diferentes zonas del estado.<\/p>\n El pr\u00f3ximo gran paso de\u00a0Tta Yuv\u00e1a Itii\u00a0<\/strong>es el concurso de chefs que tienen programado para el pr\u00f3ximo 18 de agosto, en el Impact Hub Oaxaca. En \u00e9l, estar\u00e1n presentes distintos chefs e interesados en la cocina, que intentar\u00e1n preparar la mejor receta para el bocadillo de amaranto; esa receta ser\u00e1 la que intentar\u00e1 comercializar el colectivo.<\/p>\n \u201cEl proyecto lleva poco tiempo, estoy un poco nerviosa y hay muchos retos. Vamos a invitar a gente de tiendas naturistas, a restaurantes y a conocedores de la cocina, as\u00ed que todas estamos un poco nerviosas, pero conf\u00edo en lo que estamos haciendo\u201d cont\u00f3 Tanair\u00ed.<\/p>\n Para finales de agosto, el colectivo de\u00a0Tta Yuv\u00e1a Itii\u00a0<\/strong>ya tendr\u00e1 un nombre para su producto y empezar\u00e1n a navegar solas en su aventura de combatir la desnutrici\u00f3n en su estado.<\/p>\n Foto: HUB Oaxaca<\/p>\n Entradas relacionadas:<\/strong><\/p>\n Huevo org\u00e1nico para combatir la desnutrici\u00f3n<\/a><\/p>\n eloriente.net 8\/agosto\/2014 Por: Jos\u00e9 Pablo Salas Aunque parece estar de moda comer \u201calimentos org\u00e1nicos\u201d, no todos saben lo que implica el proceso detr\u00e1s de ellos, ni por qu\u00e9 son productos m\u00e1s sanos que las alternativas comerciales. 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