Santiago Matatl\u00e1n<\/a>: \u00abDesde entonces venimos creciendo… desde los abuelos… antes hac\u00edan ya el mezcal\u00bb, dice sin establecer la certeza de quien de sus antepasados inici\u00f3 en el cultivo de maguey y fabricaci\u00f3n de mezcal.\u00a0La calidad de su producto ha cosechado frutos, pues desde hace 15 a\u00f1os tiene su puesto en la Fiesta del \u00c1rbol del Tule por invitaci\u00f3n del Presidente Municipal.<\/p>\nLa variedad de presentaciones que maneja en la bebida, ha ido expandi\u00e9ndose con el paso de los a\u00f1os; al momento cuentan con mezcal a\u00f1ejado tres a\u00f1os, reposado con gusano dos a\u00f1os, tobal\u00e1, cuishi y dentro de las cremas de mezcal maneja\u00a0los sabores de coco, maracuy\u00e1, beso de \u00e1ngel, caf\u00e9 moka y 16 m\u00e1s para completar la cifra de veinte.<\/p>\n
\u00abLos gringos se llevan m\u00e1s el mezcal (sobre las cremas) y ya los de China se llevan m\u00e1s el mezcal con gusano, lo que les gusta m\u00e1s es el gusano\u00bb dice do\u00f1a Berta sobre los gustos de sus compradores extranjeros. Tambi\u00e9n nos coment\u00f3\u00a0acerca de\u00a0las diferencias entre los magueyes\u00a0utilizados: \u00ab(El cuishi) es un maguey silvestre que se da en el campo que est\u00e1 muy bueno, gracias a Dios que les est\u00e1 gustando…\u00bb. El mezcal conocido como tobal\u00e1, es tambi\u00e9n un maguey silvestre que se da en los cerros, peque\u00f1o de tama\u00f1o, a diferencia del espad\u00edn que es el maguey m\u00e1s com\u00fan y que ellos mismos siembran y con el que se elabora el mezcal a\u00f1ejado.<\/p>\n
Una empresa familiar que con el paso de los a\u00f1os ha evolucionado y perfeccionado su producto, adapt\u00e1ndose y presentando nuevas variedades para acercar el mezcal a los paladares nacionales y extranjeros, pero sin perder la tradici\u00f3n de elaborarlo bajo el proceso original.<\/p>\n