{"id":34374,"date":"2014-12-02T11:38:36","date_gmt":"2014-12-02T17:38:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/?p=34374"},"modified":"2014-12-02T11:38:36","modified_gmt":"2014-12-02T17:38:36","slug":"posada-del-cacao-2014","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2014\/12\/02\/posada-del-cacao-2014\/","title":{"rendered":"Posada del Cacao 2014"},"content":{"rendered":"

(www.eloriente.net<\/a>\u00a0\/ FAHHO<\/a>,\u00a0<\/span>Oaxaca, 02 de diciembre\/2014).- Desde la apertura del Centro Cultural San Pablo, la Biblioteca de Investigaci\u00f3n Juan de C\u00f3rdova y Chocolate Mayordomo organizan a\u00f1o tras a\u00f1o la Posada del Cacao, un festival dedicado a la gran variedad de bebidas elaboradas con cacao en el estado de Oaxaca. El gusto de los oaxaque\u00f1os por estas bebidas ha derivado en una diversidad de recetas, muchas muy antiguas como el chone, el tejate y el pozonque, todas con nombres prestados del n\u00e1huatl. Para los pueblos de Oaxaca el cacao es parte integral de sus fiestas y de las ceremonias que acompa\u00f1an el ciclo de la vida. Su uso y consumo constituyen un patrimonio etnobot\u00e1nico y culinario diverso y rico (\u00a1En los dos sentidos de esta palabra!) en el que queda mucho por explorar.<\/p>\n

El uso del cacao en la cocina mesoamericana es un saber con profundas ra\u00edces hist\u00f3ricas. Investigaciones recientes del arque\u00f3logo Terry G. Powis de Kennesaw State University y sus colegas mexicanos y canadienses han demostrado que nuestro gusto por las bebidas de cacao tiene una gran antig\u00fcedad. Con una t\u00e9cnica de an\u00e1lisis muy precisa conocida como la Cromatograf\u00eda L\u00edquida de Alta Resoluci\u00f3n-Espectrometr\u00eda de Masas (HPLC-MS, por sus siglas en ingl\u00e9s) ellos han logrado encontrar restos de teobromina, uno de los componentes qu\u00edmicos caracter\u00edsticos del cacao, en las paredes de cer\u00e1mica de la cultura pre-olmeca del golfo de M\u00e9xico con una antig\u00fcedad de unos 3700 a\u00f1os. En la costa de Chiapas, en la parte conocida hist\u00f3ricamente como Soconusco, se ha encontrado evidencia similar. Desde estos inicios, el misterioso cacao \u2014un compuesto de m\u00e1s de 500 componentes qu\u00edmicos\u2014 no ha dejado de acompa\u00f1ar la vida de los mesoamericanos. Por las fuentes documentales del siglo XVI sabemos que lo que m\u00e1s se consum\u00eda eran variantes del chocolate-atole: espumas fr\u00edas de cacao y otros ingredientes sobre bases calientes o tibias de atole. De hecho, hasta hoy, \u00e9sta es la familia de bebidas m\u00e1s extendida en Oaxaca. Durante mucho tiempo, esta bebida fascin\u00f3 a los europeos por su sabor \u00fanico y apariencia ex\u00f3tica. En 1573,\u00a0el papa Gregorio XIII tuvo que pronunciarse sobre la moralidad de su consumo, a ra\u00edz de las m\u00faltiples dudas sobre si romp\u00eda el ayuno eclesi\u00e1stico. Luego, a finales del siglo XVI, la variante preferida por los espa\u00f1oles comenz\u00f3 a viajar por todo el mundo. De hecho, chocolate es probablemente la palabra m\u00e1s internacional de la Tierra (casi todas las lenguas del mundo la tomaron prestada), pero a\u00fan no se conoce con certeza su origen. S\u00f3lo sabemos con seguridad que es un neologismo colonial surgido en Guatemala alrededor de 1560. Ya no ten\u00eda la base de atole y era similar a nuestro chocolate de agua. Con el tiempo, se descubrieron nuevos usos del cacao \u2014entre ellos las presentaciones s\u00f3lidas elaboradas a base de manteca de cacao, llamadas tambi\u00e9n chocolate por los europeos\u2014 y hoy en d\u00eda el mercado mundial del cacao alcanza alrededor de 83 000 millones de d\u00f3lares por a\u00f1o. \u00a1Vaya, qu\u00e9 regalo de Mesoam\u00e9rica a la reposter\u00eda mundial y esto sin incluir la vainilla!<\/p>\n

Y hablando del chocolate-atole, es una l\u00e1stima observar la p\u00e9rdida del uso del tradicional alcahuete en la mayor\u00eda de los puestos que se dedican a su venta o su transformaci\u00f3n en \u201cseparador de libros\u201d para los turistas por parte de los vendedores en el Z\u00f3calo de la ciudad. M\u00e1s as\u00ed, porque detr\u00e1s de este curioso utensilio hay una peque\u00f1a historia que vale la pena contar aqu\u00ed. Todos conocemos el significado com\u00fan de la palabra alcahuete: \u2018persona que concierta, encubre o facilita una relaci\u00f3n amorosa, generalmente il\u00edcita\u2019 (Real Academia). Viene del \u00e1rabe alqaww\u00e1d, \u2018el mensajero\u2019. \u00c9sta es una palabra introducida en la Nueva Espa\u00f1a por los espa\u00f1oles, con su herencia moz\u00e1rabe de siglos de antig\u00fcedad. Pero, \u00bfqu\u00e9 tiene este significado que ver\u00a0con el palito con que removemos el chocolate-atole? \u00a1Pues nada! Se trata de una misma palabra, pero con dos ra\u00edces muy distintas, ambas no ib\u00e9ricas: en el caso de nuestra varita con su animalito colorido en la cima, el espa\u00f1ol de Oaxaca tom\u00f3 prestado la palabra alquauitl, \u2018el palito para [remover]bebidas\u2019, del n\u00e1huatl. El fraile Bernardino de Sahag\u00fan lo registr\u00f3 en\u00a0su enciclopedia de la cultura n\u00e1huatl del siglo XVI (en la versi\u00f3n en espa\u00f1ol: \u201cLuego ven\u00edan los que vend\u00edan el cacao y pon\u00edan a cada uno una j\u00edcara de cacao, y [a] cada uno le pon\u00edan su\u00a0palillo, que llaman a[l]quauitl\u201d), pero como pr\u00e9stamo en el espa\u00f1ol s\u00f3lo existe en Oaxaca. Curioso, \u00bfno creen?<\/p>\n

Invitamos a todos nuestros lectores a la Posada del Cacao 2014, a celebrarse los d\u00edas 13 y 14 de diciembre. \u00a1Y por supuesto: todos recibir\u00e1n, como de costumbre, su propio alcahuete en la Posada del Cacao!<\/p>\n

\"Programa-<\/a><\/p>\n

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\"Posada<\/a><\/p>\n

Foto: Bibloteca Juan de C\u00f3rdova<\/p>\n

Entradas relacionadas:<\/strong><\/p>\n

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Aret\u00e9 Digital: Reporte sobre gesti\u00f3n cultural, diciembre 2014<\/a><\/p>\n

\"Aret\u00e9<\/a>(www.eloriente.net, M\u00e9xico, 2 de diciembre\/2014).- La Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Gestores de Patrimonio Cultural (AEGPC) public\u00f3 su reporte mensual sobre gesti\u00f3n cultural, Aret\u00e9 Digital, diciembre\u00a02014, en el cual muestra una s\u00edntesis sobre las actividades, convocatorias, cursos, jornadas, congresos, seminarios y noticias de la instituci\u00f3n. En primer lugar, se destaca la nueva imagen de la p\u00e1gina web [\u2026]<\/p>\n

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