{"id":3445,"date":"2012-09-28T12:57:28","date_gmt":"2012-09-28T18:57:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/?p=3445"},"modified":"2021-09-12T13:05:05","modified_gmt":"2021-09-12T19:05:05","slug":"asi-sabe-oaxaca-chiles-oaxaquenos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2012\/09\/28\/asi-sabe-oaxaca-chiles-oaxaquenos\/","title":{"rendered":"As\u00ed sabe Oaxaca: Chiles Oaxaque\u00f1os"},"content":{"rendered":"<div><center><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- BANNER ELORIENTE INCRUSTADO NOTAS --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: inline-block; width: 300px; height: 250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"7974633627\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><center><\/center><\/center><\/div>\n<div style=\"text-align: right;\"><em><strong>NOTA DEL EDITOR: Para ver otro tipo de Chile muy del Istmo de Tehuantepec: el\u00a0 shigundu, <a href=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2021\/08\/17\/shigundu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">da click AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/em><\/div>\n<div><\/div>\n<div>eloriente.net \/<a href=\"http:\/\/www.lienzoculinario.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lienzo Culinario<\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>28 de septiembre de 2012<\/div>\n<div><\/div>\n<div>La gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a se caracteriza por su colorido, diversidad y el desarrollo de paletas de sabor tan complejas como variadas. La raz\u00f3n m\u00e1s importante se basa en su geograf\u00eda y la complejidad bot\u00e1nica que conlleva.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Oaxaca se divide en 8 zonas geogr\u00e1ficas perfectamente delimitadas: La Mixteca, Ca\u00f1ana, Papaloapam, Sierra Norte, Valles Centrales, Sierra Sur, la Costa y el Istmo. Cada una posee sus propias caracter\u00edsticas culturales, econ\u00f3micas, y por supuesto gastron\u00f3micas.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Las diferencias gastron\u00f3micas se basan, sobre todo, en los diversos productos e ingredientes, entre los cuales se destacan en importancia los chiles, por ser la base y el alma de los platillos oaxaque\u00f1os m\u00e1s representativos. Hoy hablaremos sobre algunos de los chiles oaxaque\u00f1os por excelencia, sus usos m\u00e1s comunes y la zona de la que provienen.<\/div>\n<div><\/div>\n<h3><strong>Chile de Agua<\/strong><\/h3>\n<div><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-SPM9nwMdsQI\/T1TWi5kZOLI\/AAAAAAAABM0\/odmbd2kqLjY\/s1600\/Photo+19-01-12+12+23+19.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-SPM9nwMdsQI\/T1TWi5kZOLI\/AAAAAAAABM0\/odmbd2kqLjY\/s320\/Photo+19-01-12+12+23+19.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"240\" border=\"0\" \/><\/a><\/div>\n<div>Proveniente de la regi\u00f3n de los Valles Centrales es un chile carnoso, de un verde brillante con un sabor suave en comparaci\u00f3n con otros chiles de la zona. Se usa com\u00fanmente para salsas molcajeteadas, caldos, caldillos, para la preparaci\u00f3n de moles como el amarillo y tambi\u00e9n es com\u00fan utilizarlo para rellenar.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Su producci\u00f3n anual alcanza 300 toneladas, que es poco si consideramos que se producen 100 mil toneladas de chile verde al a\u00f1o. Por esta raz\u00f3n es un chile que rara vez se consigue fuera del estado de Oaxaca.<\/div>\n<div><\/div>\n<h3><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; text-align: center;\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"4724569608\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><strong>Chile Chilhuacle<\/strong><\/h3>\n<div><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-yiOCT10CeWc\/T1TWaFJmz0I\/AAAAAAAABMk\/t2EIuO_1DNc\/s1600\/Photo+19-01-12+12+04+34.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-yiOCT10CeWc\/T1TWaFJmz0I\/AAAAAAAABMk\/t2EIuO_1DNc\/s320\/Photo+19-01-12+12+04+34.jpg\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" \/><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Es el coraz\u00f3n del verdadero mole oaxaque\u00f1o, proveniente de la regi\u00f3n de la Ca\u00f1ada, es uno de los chiles escasos m\u00e1s codiciados en el mercado por su sabor profundo y arom\u00e1tico.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Existe una especie de culto alrededor del chile por lo que se utiliza en fiestas religiosas, bodas, ferias y fiestas de pueblo, todo esto aunado a su escasez hace que el precio de dicho chile sea sumamente elevado.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Es un chile liso, peque\u00f1o de color negro intenso, tiene poca carne y aunque los hay amarillos y rojos, en realidad son pocos y su falta de color se debe a un defecto gen\u00e9tico.<\/div>\n<h3><strong>Chile Coste\u00f1o<\/strong><\/h3>\n<div><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-AmEilJbJMD8\/T1TaSLUqq7I\/AAAAAAAABNc\/6PullIot__E\/s1600\/costen%CC%83o.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-AmEilJbJMD8\/T1TaSLUqq7I\/AAAAAAAABNc\/6PullIot__E\/s320\/costen%CC%83o.jpg\" alt=\"\" width=\"263\" height=\"320\" border=\"0\" \/><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Originario de la regi\u00f3n de la Costa, es el chile de mayor importancia social, econ\u00f3mica y cultural de la zona, para los horticultores locales representa la mayor fuente de ingreso. Es un chile angosto y peque\u00f1o, predomina en color rojo, aunque tambi\u00e9n los hay amarillos. Fresco se utiliza para salsa y rajas, mientras que seco da vida al famoso mole de iguana, mole de venado y enchiladas. Su comercializaci\u00f3n se da principalmente en los mercados de Pinotepa Nacional, Tlaxiaco y Huajuapam.<\/div>\n<div><\/div>\n<h3><strong>Chile Soledad<\/strong><\/h3>\n<div><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-oN0TrVeYjNQ\/T1TaR0sd7NI\/AAAAAAAABNU\/SfvGHbNgPdw\/s1600\/chilesoledad.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-oN0TrVeYjNQ\/T1TaR0sd7NI\/AAAAAAAABNU\/SfvGHbNgPdw\/s320\/chilesoledad.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"213\" border=\"0\" \/><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>\u00a0Proveniente de la regi\u00f3n de Papaloapam, es uno de los chiles con mayor vol\u00famen de producci\u00f3n en Oaxaca, junto con el serrano y el jalape\u00f1o. Es un chile verde, carnoso, largo y firme. Se consume principalmente\u00a0 en salsas y caldos, y es com\u00fan hacerlo en escabeche o consumirlo en \u00abverde\u00bb.<\/div>\n<div><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; text-align: center;\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"4724569608\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/div>\n<div><\/div>\n<h3><strong>Chile Tuxtla<\/strong><\/h3>\n<div><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-mkFkGN49nsw\/T1TZhNWmFEI\/AAAAAAAABNE\/myRGZaCwyCs\/s1600\/Screen+shot+2012-03-05+at+10.10.06+AM.png\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-mkFkGN49nsw\/T1TZhNWmFEI\/AAAAAAAABNE\/myRGZaCwyCs\/s1600\/Screen+shot+2012-03-05+at+10.10.06+AM.png\" alt=\"\" border=\"0\" \/><\/a><\/div>\n<p>Es uno de los chiles m\u00e1s comunes en el estado. Se trata de un chile peque\u00f1o cuya coloraci\u00f3n puede variar desde un amarillo p\u00e1lido hasta un rojo brillante o viol\u00e1ceo. Se consume principalmente fresco y se utiliza para salsas, caldos o para consumirlo en \u00abverde\u00bb con tasajo o alg\u00fan guiso. Su grado de picor es alto aunque puede variar de un chile a otro.<\/p>\n<div><\/div>\n<div><em><strong>Los chiles oaxaque\u00f1os son verdaderos tesoros gastron\u00f3micos no s\u00f3lo de Oaxaca sino de nuestro pa\u00eds, es gracias a su variedad, complejidad arom\u00e1tica y representatividad que componen la columna vertebral de la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a.<\/strong><\/em><\/div>\n<div><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/chiles.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-3448\" title=\"Chiles\" src=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/chiles-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/chiles-300x199.jpg 300w, http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/chiles.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Foto: <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/maximalideal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Maximalideal<\/a>, <a href=\"http:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/2.0\/deed.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Algunos derechos reservados.<\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>* El texto tiene Licencia <a href=\"http:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-nc-nd\/3.0\/deed.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CC<\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"4595267748\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/div>\n\n\t\t\t  <div \n\t\t\t  \tclass = \"fb-comments\" \n\t\t\t  \tdata-href = \"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2012\/09\/28\/asi-sabe-oaxaca-chiles-oaxaquenos\/\"\n\t\t\t  \tdata-numposts = \"10\"\n\t\t\t\tdata-colorscheme = \"dark\"\n\t\t\t\tdata-order-by = \"social\"\n\t\t\t\tdata-mobile=true>\n\t\t\t  <\/div>\n\t\t  <style>\n\t\t\t.fb_iframe_widget_fluid_desktop iframe {\n\t\t\t    width: 100% !important;\n\t\t\t}\n\t\t  <\/style>\n\t\t  ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>NOTA DEL EDITOR: Para ver otro tipo de Chile muy del Istmo de Tehuantepec: el\u00a0 shigundu, da click AQU\u00cd eloriente.net \/Lienzo Culinario 28 de septiembre de 2012 La gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a se caracteriza por su colorido, diversidad y el desarrollo de paletas de sabor tan complejas como variadas. 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