{"id":54681,"date":"2018-10-04T10:34:02","date_gmt":"2018-10-04T16:34:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/?p=54681"},"modified":"2018-10-11T09:15:06","modified_gmt":"2018-10-11T15:15:06","slug":"la-denominacion-de-origen-del-mezcal-por-luis-felipe-siguenza","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2018\/10\/04\/la-denominacion-de-origen-del-mezcal-por-luis-felipe-siguenza\/","title":{"rendered":"La denominaci\u00f3n de origen del mezcal, por Luis Felipe Sig\u00fcenza"},"content":{"rendered":"<p><script src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"><\/script><!-- BANNER ELORIENTE INCRUSTADO NOTAS --> <ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: inline-block; width: 300px; height: 250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"7974633627\"><\/ins><script>\/\/ <![CDATA[ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \/\/ ]]><\/script><br \/>\neloriente.net<\/p>\n<p>4 de octubre de 2018:<\/p>\n<p><strong>Por: Luis Felipe Sig\u00fcenza*<\/strong><\/p>\n<p>El tema de la denominaci\u00f3n de origen del mezcal presenta una serie de enredos que desde el principio han dificultado el manejo comercial de este producto y confrontado a propios y extra\u00f1os. La confusi\u00f3n se basa, por un lado, en la ignorancia y, por otro, en el abuso, es decir, prolifera la mentira, la simulaci\u00f3n y el enga\u00f1o.<\/p>\n<p>\u00bfEn qu\u00e9 falla la denominaci\u00f3n de origen para el mezcal? En el espacio geogr\u00e1fico que alcanza: es como querer hacer una denominaci\u00f3n semejante para el queso o para el vino, donde todo el queso o el vino de un pa\u00eds quepa en una sola denominaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Existen tantos mezcales como regiones mezcaleras y su producci\u00f3n se fundamenta en m\u00faltiples tradiciones y t\u00e9cnicas para su procesamiento, as\u00ed como en el uso de diversas especies de agaves, cultivadas o recolectadas en zonas geogr\u00e1ficas diferentes.<\/p>\n<p>El antecedente que entrampa todo est\u00e1 en la absurda denominaci\u00f3n del tequila de 1974, que debi\u00f3 haber sido, si se hubiera hecho correctamente, como \u201cMezcal de Tequila\u201d(tal y como lo cantaba con toda certeza Jorge Negrete en su rola \u201cCocula\u201d de 1943), y no como \u201ctequila\u201d, que es en s\u00ed su denominaci\u00f3n de origen. El mezcal de la Comarca de Tequila es el obtenido en el municipio de Tequila, Jalisco, y otros municipios aleda\u00f1os plenamente tequileros, ubicados en la Cuenca del R\u00edo Bola\u00f1os, nada m\u00e1s y nada menos. En cambio, esa denominaci\u00f3n se le di\u00f3 a los mezcales producidos en los 125 municipios de Jalisco, 30 de Michoac\u00e1n, 8 de Nayarit, 11 de Tamaulipas y 7 de Guanajuato.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 este absurdo geogr\u00e1fico? Por la ignorancia del consumidor y el abuso del productor, interesado en ampararse en una marca \u201ctequila\u201d con una denominaci\u00f3n de origen mal planteada: el mezcal de la Comarca de Tequila no hubiera abarcado m\u00e1s de 20 municipios y no los 191 que hoy tienen dicha denominaci\u00f3n. \u00bfDe qu\u00e9 sirve una \u201cdenominaci\u00f3n de origen\u201d que no tiene un sustento geogr\u00e1fico que d\u00e9 certeza de dicho origen? Pues sirve para los intereses mercantiles de quienes, por las buenas o por las malas, entran en la dichosa denominaci\u00f3n.<\/p>\n<h3><script async src=\"\/\/\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; text-align: center;\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"8578966557\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/h3>\n<h3>1994<\/h3>\n<p>Cuando Oaxaca plante\u00f3 20 a\u00f1os despu\u00e9s, en 1994, una denominaci\u00f3n de origen para el mezcal cay\u00f3 en dos errores: el primero fue no haber planteado la denominaci\u00f3n de origen para el \u201cmezcal de Oaxaca\u201d el m\u00e1s conocido, vendido y buscado en el mercado de bebidas espirituosas de entre todos los mezcales de M\u00e9xico \u2014dado que el tequila ya se hab\u00eda descartado como mezcal, amparado en su propia denominaci\u00f3n y porque desde entonces se reconoc\u00eda que no exist\u00eda s\u00f3lo el mezcal de Oaxaca, pues era clara la existencia de mezcales elaborados y consumidos por todo el M\u00e9xico Central y zonas aleda\u00f1as, desde Durango hasta Oaxaca.<\/p>\n<p>El segundo error, fue haber planteado en aquella primera solicitud la denominaci\u00f3n de mezcal para Oaxaca, Guerrero, San Luis Potos\u00ed y Durango, pero s\u00f3lo para ciertos municipios de los Valles Centrales de Oaxaca y no para todo el estado, o por lo menos para los municipios ancestralmente productores de todos los Valles Centrales y muchos otros municipios de La Mixteca, La Sierra Norte y la Sierra Sur, hist\u00f3ricamente productores de mezcal.<\/p>\n<p>As\u00ed, en el documento publicado en el Diario Oficial de la Federaci\u00f3n de fecha 28 de noviembre de 1994 se habl\u00f3 torpemente de una \u201cregi\u00f3n del mezcal del estado de Oaxaca\u201d que inclu\u00eda \u201clos municipios\u201d (queriendo decir distritos, figura que para la Federaci\u00f3n no existe) de Sola de Vega, Miahuatl\u00e1n, Yautepec, Tlacolula, Ocotl\u00e1n, Ejutla y Zimatl\u00e1n.<\/p>\n<p>Este error, del que fue directamente responsable la entonces Secretar\u00eda de Desarrollo Industrial y Comercial del Gobierno del Estado de Oaxaca, no s\u00f3lo no se corrigi\u00f3 sino que se profundiz\u00f3 ante la inconformidad de Santiago Matatl\u00e1n, que al no verse en la lista reclam\u00f3, a trav\u00e9s de su Uni\u00f3n de Productores de Mezcal, que se le incluyera, siendo que ya estaba incluido si se hubieran dado cuenta que la dichosa \u201cregi\u00f3n del mezcal\u201d se refer\u00eda a ex distritos y no a municipios, cosa que el Gobierno del Estado no aclar\u00f3.<\/p>\n<p>As\u00ed las cosas, el estado de Oaxaca, con sus 570 municipios de los cuales por lo menos la mitad est\u00e1n directamente implicados en la producci\u00f3n de mezcal, qued\u00f3 en la norma con s\u00f3lo siete municipios enunciados.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 ha pasado desde entonces? Tras varias modificaciones, cada vez m\u00e1s entidades, empujadas por el auge comercial del mezcal, han insistido en subirse a una \u201cdenominaci\u00f3n de origen\u201d que tiene todo menos ser una verdadera denominaci\u00f3n. Es como si todos los productores de quesos en Francia quisieran utilizar la denominaci\u00f3n \u201cqueso de Francia\u201d para sus productos, cuando en ese pa\u00eds, por ejemplo, existen 46 diferentes denominaciones para sus quesos. Eso es algo en lo que casi nadie pone atenci\u00f3n en el caso del mezcal, ya que predomina el inter\u00e9s puramente mercantil que les otorga a ciertos comercializadores, que no productores, subirse al prestigio y camino andado por el mezcal de mezcales: el tradicional de Oaxaca.<\/p>\n<p>\u00bfLa soluci\u00f3n? Oaxaca ya debi\u00f3 hace mucho corregir los yerros cometidos desde el principio con la famosa denominaci\u00f3n mal hecha de 1994, a la cual le han metido mano de manera abusiva quienes solo buscan lucrar sin medida con esta maravillosa bebida, y en su lugar solicitar una denominaci\u00f3n de origen para el \u201cMezcal de Oaxaca\u201d, que abarque a sus 570 municipios o por lo menos a aquellos, m\u00e1s de la mitad, que pueden documentar una producci\u00f3n leg\u00edtima e hist\u00f3rica.<\/p>\n<p>Y para la otra, hacer las cosas bien desde el principio y no olvidar que todo aquel argumento econ\u00f3mico para una denominaci\u00f3n de origen que desprecia el fundamento cultural, hist\u00f3rico, geogr\u00e1fico y social, no tiene porvenir; mucho menos, cuando la producci\u00f3n ancestral de los humildes maestros mezcaleros sigue siendo sustra\u00edda de manera implacable y la marginaci\u00f3n de sus familias prevalece, en las campi\u00f1as ind\u00edgenas de Oaxaca, ajenas a estos enredos, esperando un mejor amanecer.<\/p>\n<p><script async src=\"\/\/\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"4595267748\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Starr_070313-5604_Agave_attenuata.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-39622\" src=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Starr_070313-5604_Agave_attenuata-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"338\" srcset=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Starr_070313-5604_Agave_attenuata-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Starr_070313-5604_Agave_attenuata-300x225.jpg 300w, http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Starr_070313-5604_Agave_attenuata-900x675.jpg 900w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p>*<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/lfsiguenza?hc_ref=ARQhqqNduBhJMoxYQFwV7zzcMAcdXda0qG2e4oEUX7AsjVz3oMUvxOsAhNTuPEkYYv0&amp;fref=nf\">Consultar aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\t\t\t  <div \n\t\t\t  \tclass = \"fb-comments\" \n\t\t\t  \tdata-href = \"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2018\/10\/04\/la-denominacion-de-origen-del-mezcal-por-luis-felipe-siguenza\/\"\n\t\t\t  \tdata-numposts = \"10\"\n\t\t\t\tdata-colorscheme = \"dark\"\n\t\t\t\tdata-order-by = \"social\"\n\t\t\t\tdata-mobile=true>\n\t\t\t  <\/div>\n\t\t  <style>\n\t\t\t.fb_iframe_widget_fluid_desktop iframe {\n\t\t\t    width: 100% !important;\n\t\t\t}\n\t\t  <\/style>\n\t\t  ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>eloriente.net 4 de octubre de 2018: Por: Luis Felipe Sig\u00fcenza* El tema de la denominaci\u00f3n de origen del mezcal presenta una serie de enredos que desde el principio han dificultado el manejo comercial de este producto y confrontado a propios y extra\u00f1os. 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