{"id":63200,"date":"2020-08-06T12:54:35","date_gmt":"2020-08-06T18:54:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/?p=63200"},"modified":"2020-08-19T12:05:58","modified_gmt":"2020-08-19T18:05:58","slug":"diferencias-entre-la-industria-del-mezcal-en-guerrero-y-en-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2020\/08\/06\/diferencias-entre-la-industria-del-mezcal-en-guerrero-y-en-oaxaca\/","title":{"rendered":"Diferencias entre la industria del mezcal en Guerrero y en Oaxaca"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em>Secretar\u00eda de Cultura\/GOBmx<\/em><\/p>\n<p>En Guerrero, a diferencia de Oaxaca, los medios de producci\u00f3n del mezcal est\u00e1n en manos de familias o comunidades, mientras que, en aquel estado, la mayor\u00eda de las destiler\u00edas las tienen las grandes marcas de bebidas o corporativos internacionales, las cuales las tienen cooptadas y la poblaci\u00f3n solamente es jornalera, due\u00f1a de su fuerza de trabajo y de su conocimiento, indic\u00f3 Eduardo S\u00e1nchez Jim\u00e9nez, investigador de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n<p>Al dictar la conferencia virtual\u00a0<em><a href=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2018\/10\/04\/la-denominacion-de-origen-del-mezcal-por-luis-felipe-siguenza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">El mezcal<\/a> en Guerrero. Historia de un proceso coevolutivo<\/em>, organizada por el Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH), a trav\u00e9s de su representaci\u00f3n estatal y del Museo Regional de la entidad, el especialista en estudios sobre la cultura en torno a esta bebida de agave, destac\u00f3 que, por la raz\u00f3n mencionada, la industria de este licor en Oaxaca es m\u00e1s importante que en el territorio guerrerense, econ\u00f3micamente hablando.<\/p>\n<p>En la charla transmitida por el perfil en Facebook del Museo Regional de Guerrero, como parte de la campa\u00f1a <a href=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2020\/04\/22\/resultados-convocatoria-contigo-en-la-distancia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u201cContigo en la Distancia\u201d<\/a>, de la Secretar\u00eda de Cultura, S\u00e1nchez Jim\u00e9nez relat\u00f3 que su inter\u00e9s por el estudio del mezcal naci\u00f3 durante su formaci\u00f3n en la licenciatura en Literatura Hispanoamericana en la Universidad Aut\u00f3noma de Guerrero, donde se enfoc\u00f3 a recuperar los relatos orales relacionados con el movimiento campesino revolucionario del centro de esa entidad.<\/p>\n<p>\u201cSoy originario de Mochitl\u00e1n y ah\u00ed vivi\u00f3 un general zapatista: Cenobio Mendoza P\u00e9rez, entonces me di a la tarea de recuperar todos estos relatos, historias de los abuelos de c\u00f3mo el pueblo particip\u00f3 en la Revoluci\u00f3n Mexicana\u201d.<\/p>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; text-align: center;\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"5545504441\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script>Posteriormente, el investigador colabor\u00f3 con el Centro INAH Guerrero, en el Proyecto Antropolog\u00eda e Historia en el Norte de Guerrero, y trabaj\u00f3 en archivos parroquiales y municipales, entre ellos, el hist\u00f3rico de la Di\u00f3cesis Chilpancingo-Chilapa, donde obtuvo informaci\u00f3n sobre el litigio de tierras y la configuraci\u00f3n de territorios, lo que le hizo voltear a los procesos de evangelizaci\u00f3n desarrollados mediante las \u00f3rdenes religiosas.<\/p>\n<p>\u201cCuando indagu\u00e9 sobre los agustinos, quienes tuvieron m\u00e1s influencia en estos territorios, me doy cuenta de su importancia econ\u00f3mica, social y cultural, y es ah\u00ed donde encuentro su relaci\u00f3n con el mezcal. En algunos de sus conventos no ten\u00edan muchos recursos econ\u00f3micos, por lo que buscaron otras formas de subsistencia, y empiezan a producir clandestinamente esta bebida\u201d, expuso.<\/p>\n<p>Su inter\u00e9s por el devenir de este licor lo llev\u00f3 abordar el tema no solo para Guerrero, sino para la regi\u00f3n de Tierra Caliente, la cual tambi\u00e9n incluye a Estado de M\u00e9xico, Morelos y parte de Guerrero. En esta zona biocultural encontr\u00f3 relaciones multidimensionales y multiescalares que van mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo mercantil: culturales, sociales, que tienen su arraigo mucho antes del contacto con los espa\u00f1oles, pero que se intensifica a partir de la producci\u00f3n del mezcal, del aprovechamiento de los agaves.<\/p>\n<p>\u201cEmpiezo a estudiar c\u00f3mo evolucion\u00f3 la relaci\u00f3n de los grupos poblacionales con el agave, desde la domesticaci\u00f3n de la planta, los hallazgos arqueol\u00f3gicos, que datan de 6,500 a\u00f1os antes de Cristo, en Coxcatl\u00e1n, Puebla, y c\u00f3mo se desarrollaron las diferentes etapas de la historia de esta bebida\u201d.<\/p>\n<p>El ponente afirm\u00f3 que el mezcal en M\u00e9xico, sobre todo en Guerrero, no ha sido un tema muy abordado por los historiadores, debido a la falta de fuentes de informaci\u00f3n, pero ahora con la pandemia, se han abierto archivos hist\u00f3ricos en diversas partes del mundo, lo que le dio la posibilidad de encontrar textos en la Biblioteca Nacional de Madrid (Espa\u00f1a), en los que hall\u00f3 indicios de la destilaci\u00f3n prehisp\u00e1nica.<\/p>\n<p>\u201cEn algunos informes de las personas que acompa\u00f1aron a Hern\u00e1n Cort\u00e9s en la conquista de M\u00e9xico-Tenochtitlan, hay referencia acerca de la destilaci\u00f3n del mezcal en esa \u00e9poca durante su paso por el Eje Neovolc\u00e1nico, situado entre Tlaxcala y Chalco (Estado de M\u00e9xico)\u201d, detall\u00f3 el investigador al referirse tambi\u00e9n sobre lo reportado, en 1968, por Armando Farga sobre la destilaci\u00f3n de mezcal en ollas de barro en el Totocalli (casa de las aves) o mejor conocido como el zool\u00f3gico de Moctezuma.<\/p>\n<p>Asegur\u00f3 que con estas fuentes hist\u00f3ricas se fortalecen las hip\u00f3tesis sobre la posible destilaci\u00f3n prehisp\u00e1nica \u2014pues hay tres enfoques acad\u00e9micos sobre el origen de este licor en M\u00e9xico\u2014, la m\u00e1s conservadora, es sobre la idea de que la destilaci\u00f3n la trajeron los espa\u00f1oles en el momento del Contacto.<\/p>\n<p>Otra, afirma que las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n llegaron de Asia, despu\u00e9s la ruta del tornaviaje hacia Jap\u00f3n o Filipinas, v\u00eda contacto con el Occidente europeo, pero hasta mediados del siglo XVI. \u201cFinalmente, la tercera, que hemos llamado etnonacionalista, en la cual postulamos que, de acuerdo a evidencias del sitio de Cacaxtla (Tlaxcala) o de la cultura capacha, en el occidente de M\u00e9xico ya hab\u00eda destilaci\u00f3n prehisp\u00e1nica, mucho antes del contacto con los espa\u00f1oles\u201d.<\/p>\n<p>Esta \u00faltima hip\u00f3tesis, dijo, tiene sustento en el descubrimiento de vasijas, por parte de investigadores del INAH en Colima, como el arque\u00f3logo Fernando Gonz\u00e1lez, y en los hallazgos arqueol\u00f3gicos que datan aproximadamente de los a\u00f1os 2000-1200 a.C., en lo que es la zona costera del litoral del Pac\u00edfico, desde Guasave (Sinaloa) hasta Puerto Marqu\u00e9s, en Acapulco.<\/p>\n<p>\u201cEn Guerrero, desafortunadamente, no hemos encontrado indicios arqueol\u00f3gicos, solo evidencias hist\u00f3ricas. En el archivo parroquial de Zitlala, localizamos el fragmento de un informe al prior del Convento de Chilapa, fray Agust\u00edn de Coru\u00f1a, en el que se le comunica, en 1535, sobre una bebida que los naturales producen a partir de cocer el maguey en ollas de barro y de aprovechar sus vapores, y que esa bebida se llama mezcal\u201d.<\/p>\n<p>En las\u00a0<em>Relaciones Geogr\u00e1ficas de la Nueva Espa\u00f1a en el siglo XVI<\/em>\u00a0hay informes de diferentes pueblos-cabecera, como Ixcateopan o las Minas de Zumpango (ahora Zumpango del R\u00edo), en el norte y centro de Guerrero, que dan cuenta de los usos del maguey entre los naturales, como la elaboraci\u00f3n de endulzantes, jarabes, aprovechamiento de las fibras para hacer textiles, el consumo del coraz\u00f3n y las pencas, aunque no se habla del aprovechamiento para elaborar mezcal.<\/p>\n<h3>Porfiriato y Agave<\/h3>\n<p>Durante el porfiriato, el gobierno federal impulsa el agave en Oaxaca, ante la ca\u00edda de la grana cochinilla debido a la llegada de pigmentos industrializados, a finales del XIX, y la producci\u00f3n del mezcal registra un fuerte auge en la \u00e9poca decimon\u00f3nica y principios del siglo XX, aprovechando la diversidad de agaves de esa entidad.<\/p>\n<p>\u201cEsto no quita que, en Oaxaca, antes de ello, hubiera mezcla y su producci\u00f3n. No hemos encontrado indicios de los or\u00edgenes en esa entidad, mucha gente cree que ah\u00ed se origin\u00f3 esta bebida. No tenemos informes del licor en el estado, sino a partir del siglo XVII\u201d, acot\u00f3 Eduardo S\u00e1nchez.<\/p>\n<p>En Guerrero, desde 1994 a la fecha, el gobierno ha impulsado la producci\u00f3n mezcalera, aun cuando antes persegu\u00eda a los mezcaleros y prohibi\u00f3 la actividad, debido a la entrada de bebidas importadas, ya que las tradicionales y locales no generaban ingresos a las haciendas, tanto en la \u00e9poca colonial como en la republicana.<\/p>\n<p>Actualmente, indic\u00f3 el investigador, se estima que la producci\u00f3n de mezcal en el estado, porque no hay un estudio exacto, se da a trav\u00e9s de entre 350 y 380 destiler\u00edas, de las cuales, la mayor\u00eda est\u00e1n en manos de familias y comunidades, siendo muy pocas las particulares, no m\u00e1s de 100. Las primeras producen de tres a cuatro millones de litros al a\u00f1o, sin embargo, solamente se certifican alrededor de mil 200 litros, porque son pocas las marcas certificadas y la mayor parte est\u00e1n en la informalidad.<\/p>\n<p>\u201cEn Guerrero el agave s\u00f3lo se recolecta, hacen falta programas de reforestaci\u00f3n y repoblaci\u00f3n de la planta, pero uno de los problemas m\u00e1s fuertes que tiene el estado es que no hay cultivo de madera, de le\u00f1a, para el cocimiento de la planta\u201d, finaliz\u00f3.<\/p>\n\n\t\t\t  <div \n\t\t\t  \tclass = \"fb-comments\" \n\t\t\t  \tdata-href = \"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2020\/08\/06\/diferencias-entre-la-industria-del-mezcal-en-guerrero-y-en-oaxaca\/\"\n\t\t\t  \tdata-numposts = \"10\"\n\t\t\t\tdata-colorscheme = \"dark\"\n\t\t\t\tdata-order-by = \"social\"\n\t\t\t\tdata-mobile=true>\n\t\t\t  <\/div>\n\t\t  <style>\n\t\t\t.fb_iframe_widget_fluid_desktop iframe {\n\t\t\t    width: 100% !important;\n\t\t\t}\n\t\t  <\/style>\n\t\t  ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Secretar\u00eda de Cultura\/GOBmx En Guerrero, a diferencia de Oaxaca, los medios de producci\u00f3n del mezcal est\u00e1n en manos de familias o comunidades, mientras que, en aquel estado, la mayor\u00eda de las destiler\u00edas las tienen las grandes marcas de bebidas o corporativos internacionales, las cuales las tienen cooptadas y la poblaci\u00f3n solamente es jornalera, due\u00f1a de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":57,"featured_media":35859,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2435,4300,18,32,63,5297,10504,10,20,464,21,19],"tags":[11586,11151,76,11588,11587,306,73],"class_list":["post-63200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-miercolesdeeconomia","category-comunicacion","category-educacion-y-cultura","category-entradas","category-estados","category-historia","category-las-ultimas-12","category-lo-mas-reciente","category-medio-ambiente","category-oaxaca-estados","category-politica-y-gobierno","category-turismo-y-negocios","tag-agave-oaxaca","tag-contigo-en-la-distancia","tag-guerrero","tag-historia-mezcal","tag-industria-oaxaca","tag-mezcal","tag-oaxaca"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/AGAVE-cc-Elaphurus.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63200"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/57"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63200"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63201,"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63200\/revisions\/63201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35859"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}