{"id":34392,"date":"2014-12-03T00:00:21","date_gmt":"2014-12-03T06:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/?p=34392"},"modified":"2014-12-02T14:42:48","modified_gmt":"2014-12-02T20:42:48","slug":"epoca-de-bunuelos-a-romper-el-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/2014\/12\/03\/epoca-de-bunuelos-a-romper-el-plato\/","title":{"rendered":"\u00c9poca de bu\u00f1uelos: \u00a1A romper el plato!"},"content":{"rendered":"

(www.eloriente.net<\/span><\/a>, Oaxaca, 03 de diciembre\/2014).- Alrededor del mundo, la concepci\u00f3n de bu\u00f1uelo es distinta; los hay dulces y salados, con relleno de carne, frutas, verduras; planos, en forma esf\u00e9rica, alargados… aunque existe un com\u00fan denominador para todos estos: es una porci\u00f3n de harina frita. La primera sociedad que consumi\u00f3 los bu\u00f1uelos fue la morisca<\/a>. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaba en los territorios del sur de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y ocupaban puestos de trabajo de baja categor\u00eda, desempe\u00f1aban tambi\u00e9n el oficio de vendedores ambulantes de bu\u00f1uelos.<\/p>\n

Los bu\u00f1uelos son una de las tradiciones m\u00e1s antiguas en las fiestas decembrinas en Oaxaca, ubic\u00e1ndose los puestos en el centro de la ciudad. Esta delicia gastron\u00f3mica se piensa que puede ser una herencia moz\u00e1rabe; en el recetario de Sor Juana In\u00e9s de la Cruz<\/a> figuran tres recetas de bu\u00f1uelos, mejor conocidos en el virreinato como \u201cpu\u00f1uelos\u201d, ya que la masa se aplastaba con los nudillos del pu\u00f1o. Algunos recetarios del siglo XVIII, como el del Padre \u00c1vila Blancas, presentan recetas de bu\u00f1uelos de arroz, de jeringa y los llamados bu\u00f1uelos de Nochebuena, hechos con pulque o con leche.<\/p>\n

Los tradicionales bu\u00f1uelos oaxaque\u00f1os son\u00a0\u00a0una especie de tortilla frita muy delgada y quebradiza de m\u00e1s o menos 50 cm. de di\u00e1metro, espolvoreados con az\u00facar roja y rociados o remojados de miel y se sirven en platos muy sencillos, generalmente de barro, que despu\u00e9s de haber sido usados se rompen arroj\u00e1ndolos al aire para que impacten contra el piso. Algunos aseguran que debe pedirse un deseo durante ese momento.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se rompe el plato?<\/a> Hay dos versiones. La primera remonta a la fiesta azteca conocida como Atemoztli, decimosexto mes en el calendario de esta cultura, en la que cuentan que se romp\u00edan los platos, cacerolas y ollas; en espera de Dios ni\u00f1o, quien tra\u00eda una nueva vida al amparo del amor y la felicidad. La segunda m\u00e1s contempor\u00e1nea, afirma que los platos se rompen en recuerdo de una gran epidemia de c\u00f3lera que sufri\u00f3 la Ciudad de Oaxaca y que para evitar su propagaci\u00f3n, los utensilios de los enfermos se romp\u00edan una vez recuperada la salud, como manifestaci\u00f3n de la alegr\u00eda. Con un origen incierto, la tradici\u00f3n prevalece.<\/p>\n

Receta de Bu\u00f1uelos:<\/strong><\/p>\n

Para hacer los bu\u00f1uelos se requiere:<\/p>\n

. 3 kg de harina.<\/p>\n

. 6 Huevos.<\/p>\n

. Una cucharada de agua salada.<\/p>\n

. Media taza de aceite.<\/p>\n

Se amasa la harina como si se fuera a hacer pan<\/p>\n

Despu\u00e9s se hacen peque\u00f1as bolitas y \u00e9stas se extienden como tortillas con un molinillo o una botella.<\/p>\n

Cuando se ha extendido la masa se dejan secar unos 15 minutos y despu\u00e9s se fr\u00eden y se escurren.<\/p>\n

Previamente se pone a cocer agua con az\u00facar o con panela seg\u00fan el gusto y se le agrega una rajita de canela.<\/p>\n

Cuando el agua ha hervido se le embarra la \u201cmiel\u201d a los bu\u00f1uelos y se escarchan con az\u00facar roja.<\/p>\n