{"id":54148,"date":"2018-08-13T08:48:10","date_gmt":"2018-08-13T14:48:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/?p=54148"},"modified":"2018-08-13T08:51:09","modified_gmt":"2018-08-13T14:51:09","slug":"es-la-cultura-gastronomia-principio-y-fin-por-juan-pablo-vasconcelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/2018\/08\/13\/es-la-cultura-gastronomia-principio-y-fin-por-juan-pablo-vasconcelos\/","title":{"rendered":"ES LA CULTURA: Gastronom\u00eda, principio y fin, por Juan Pablo Vasconcelos"},"content":{"rendered":"<p><script src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"><\/script><!-- BANNER ELORIENTE INCRUSTADO NOTAS --> <ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: inline-block; width: 300px; height: 250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"7974633627\"><\/ins><script>\/\/ <![CDATA[ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \/\/ ]]><\/script><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Hay que mirar lejos. Pero sobre todo, hay que buscar dentro<\/em><\/p>\n<p><strong>Gastronom\u00eda: principio y fin<\/strong><\/p>\n<p>(www.eloriente.net, M\u00e9xico, a 13 de agosto de 2018, por: Juan Pablo Vasconcelos @JPVmx).-\u00a0Si uno cerrara los ojos trat\u00e1ndose de figurar en el interior a la persona m\u00e1s importante de nuestras vidas, es seguro que en cuesti\u00f3n de segundos, lograr\u00edamos hacer que viniera con nitidez ese rostro con sonrisa; ese cuerpo quiz\u00e1 en su acomodo m\u00e1s habitual; o tal vez, la \u00faltima ocasi\u00f3n que tuvimos la oportunidad de mirarla.<\/p>\n<p>Lo que es m\u00e1s, si ahora intentamos buscar m\u00e1s im\u00e1genes de ella en nuestra mente, como tradicionalmente se hace en cualquier buscador de internet, seguramente ir\u00edan apareciendo una tras otra de distintos momentos, con vestidos diferentes y algunas incluso acompa\u00f1adas de poderosas sensaciones.<\/p>\n<p>Todas esas im\u00e1genes y recuerdos conviven en nuestro universo interior, cuya extensi\u00f3n, profundidad y secretos suelen ser desconocidos en absoluto por nosotros mismos.<\/p>\n<p>Si esta sencilla tarea de evocar a una persona trascendente en nuestras vidas resulta poco usual \u2014al menos de forma consciente\u2014, bastar\u00eda con efectuar ciertos viajes all\u00ed adentro para comprobar la falta de un h\u00e1bito infinito: aventurarnos a nuestro interior, como quien parte a un viaje espacial, a un safari, al abordaje de un trasatl\u00e1ntico, a una caminata por la ciudad.<\/p>\n<p>Repasar sin prisa, por ejemplo, los d\u00edas escolares m\u00e1s lejanos. Cuando entr\u00e1bamos a la escuela ataviados de ese uniforme azul cielo, con la sensaci\u00f3n de haber soltado reci\u00e9n aquella mano que nos condujo hasta este mundo. Luego, verificar el pupitre doble de siempre y esperar la llegada de un amigo, los rayones de color en la madera que apenas ayer no estaban, e incluso percibir el momento exacto en que una ni\u00f1a \u2014la misma todo el a\u00f1o\u2014 se decid\u00eda a ponerse de pie y encender la luz del sal\u00f3n, aunque fuera de ma\u00f1ana.<\/p>\n<p>Escena ordinaria pero escena relevante, pues all\u00ed est\u00e1 nuestro tiempo.<\/p>\n<p>La sensaci\u00f3n de aventurarnos en los recuerdos, luego en las cosas, despu\u00e9s en ciertos aspectos de las emociones, en la forma en que hemos ido cambiando a lo largo de los a\u00f1os, los obst\u00e1culos superados o los evadidos, los tropiezos y las mismas piedras que parecemos ir guardando en el bolsillo para cuando inconscientemente necesitamos otra derrota, los abandonos, la alegr\u00eda y el viento rompiendo sobre nuestros rostros, la ardua tarea de estar conscientes.<\/p>\n<p>Rutas interminables que encuentran laberintos, valles y crestas, alivios y peligros.<\/p>\n<p>De estos \u00faltimos abundan. Principalmente los del miedo y la frustraci\u00f3n. Uno se ha guardado miedos de distintos tonos y tama\u00f1os, para cualquier ocasi\u00f3n. Desde para intentar subir una escalera hasta para tomar un taxi. Nuestros temores se apoderan tanto de los hechos de la vida, tanto, que ser\u00eda inexplicable sin ellos.<\/p>\n<p>\u00bfPorqu\u00e9 has decidido guardarte en casa m\u00e1s temprano en los \u00faltimos a\u00f1os y dejar de hacer esas caminatas nocturnas por la colonia, donde saludabas a los amigos en los portales de sus domicilios? \u00bfQu\u00e9 ha sido del chocolate espeso y la rosquilla matutina, ahora postergados por la opini\u00f3n del m\u00e9dico?<\/p>\n<p>\u201cPuede entrar en una situaci\u00f3n cr\u00edtica de glucosa\u201d, dijo seguramente con seriedad, y en vez de agradecer el estado actual, nos hundimos en la gravedad de la expectativa, en imaginar los escenarios m\u00e1s catastr\u00f3ficos, incluso el m\u00e1s definitivo.<\/p>\n<p>Pero eso tambi\u00e9n es zarpar al interior: indagar los miedos y las sombras a\u00fan de situaciones imaginarias. Uno se crea tormentas en el vaso de agua de la mente y solo muy contados pueden evitarlo con maestr\u00eda. Sin embargo, en lo general, las construcciones y suposiciones en relaci\u00f3n con el futuro, para bien o para mal, condicionan el estado de \u00e1nimo y el curso de los acontecimientos.<\/p>\n<p>Hay quien vive pues en el futuro. Otros m\u00e1s en el pasado. Otros, en un viaje de ida y vuelta sin tener el m\u00ednimo control de hasta d\u00f3nde parar.<\/p>\n<p><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; text-align: center;\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"8578966557\"><\/ins><br \/>\n<script>\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0(adsbygoogle\u00a0=\u00a0window.adsbygoogle\u00a0||\u00a0[]).push({});\n<\/script><\/p>\n<h3><strong>La gastronom\u00eda<\/strong><\/h3>\n<p>La gastronom\u00eda es uno de esos est\u00edmulos tan poderosos que son incluso \u00fatiles para hacer un alto en ese camino.<\/p>\n<p>Mientras saboreamos un bocado, miles de evocaciones se nos agolpan. Pero son detenidas com\u00fanmente por un gusto superficial. Es decir, la determinaci\u00f3n si seguir o parar de acuerdo al sabor agradable o desagradable. Es raro quien se aventura m\u00e1s all\u00e1. A ir desgranando cada ingrediente degustado, cada forma y consistencia. O incluso, a realizar su viaje de forma a\u00fan m\u00e1s compleja: para cada sabor, ir hallando la evocaci\u00f3n de un pasaje en su pasado, insertando referencias a ocasiones memorables o a lugares que cre\u00eda perdidos para siempre.<\/p>\n<p>El acto de comer, pues, es tan rico como la consciencia que se vierta sobre el acto.<\/p>\n<p>Dejarse llevar no es otra cosa que comenzar a viajar por el interior infinito.<\/p>\n<p>Por eso, le agradec\u00ed a Nydia Delhi Mata S\u00e1nchez, me haya invitado el s\u00e1bado pasado a la apertura de la primera Feria Gastron\u00f3mica de Ocotl\u00e1n de Morelos, organizada pr\u00e1cticamente en su totalidad por el alumno Jes\u00fas Edilberto L\u00f3pez Mart\u00ednez, de la Universidad Tecnol\u00f3gica de los Valles Centrales (UTVCO), de la que ella es rectora.<\/p>\n<p>En la plaza central, se reunieron decenas de j\u00f3venes de la instituci\u00f3n y luego fueron llegando comedores del pueblo, para que los \u201chigaditos\u201d, las empanadas de amarillo y a\u00fan las tlayudas tuvieran compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n<p>Me dio un gusto particular el hecho de que fuera un alumno el organizador principal y haya invitado a cocineras tradicionales de la regi\u00f3n para aportarnos esos boletos generosos a la otra dimensi\u00f3n generada por la gastronom\u00eda local, que por cierto est\u00e1 a la altura de cualquier parte o regi\u00f3n del mundo, por su variedad, preparaci\u00f3n y, sobre todo, por sus ra\u00edces.<\/p>\n<p>En el caso de la UTVCO se ha logrado incluso una combinaci\u00f3n afortunada, pues la raigambre local se ha sabido enriquecer con intercambios comunes de conocimientos mundiales.<\/p>\n<p>Pregunt\u00e9 entonces a un amigo sentado junto a m\u00ed, \u00bfcu\u00e1l ser\u00e1 la raz\u00f3n por la que una empanada de estas, inflada por el calor del anafre, nos parece tan suculenta e inevitable? Su respuesta fue pronta, seca, sin demasiado entusiasmo porque al parecer lo ten\u00eda muy claro: \u201cPues porque con esto crecimos\u201d.<\/p>\n<p>Evoqu\u00e9 entonces algunos lugares perdidos. Junto a familiares desaparecidos. Luego, me entregu\u00e9 a los sabores y me imagin\u00e9 en el and\u00e9n de una estaci\u00f3n de tren, subiendo a un viaje in\u00e9dito y emocionante.<\/p>\n<p>Cerr\u00e9 los ojos.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-54148 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-2-agosto-2018.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-2-agosto-2018-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-2-agosto-2018-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-2-agosto-2018-50x50.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-1-agosto-2018.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-1-agosto-2018-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-1-agosto-2018-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-1-agosto-2018-50x50.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-5-alumno-agosto-2018-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-5-alumno-agosto-2018--150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-54150\" srcset=\"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-5-alumno-agosto-2018--150x150.jpg 150w, https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Feria-Gastrono\u0301mica-UTVCO-5-alumno-agosto-2018--50x50.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-54150'>\n\t\t\t\tEn la imagen Jes\u00fas Edilberto L\u00f3pez Mart\u00ednez, alumno UTVCO\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"4595267748\"><\/ins><br \/>\n<script>\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0(adsbygoogle\u00a0=\u00a0window.adsbygoogle\u00a0||\u00a0[]).push({});\n<\/script><\/p>\n\n\t\t\t  <div \n\t\t\t  \tclass = \"fb-comments\" \n\t\t\t  \tdata-href = \"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/2018\/08\/13\/es-la-cultura-gastronomia-principio-y-fin-por-juan-pablo-vasconcelos\/\"\n\t\t\t  \tdata-numposts = \"10\"\n\t\t\t\tdata-colorscheme = \"dark\"\n\t\t\t\tdata-order-by = \"social\"\n\t\t\t\tdata-mobile=true>\n\t\t\t  <\/div>\n\t\t  <style>\n\t\t\t.fb_iframe_widget_fluid_desktop iframe {\n\t\t\t    width: 100% !important;\n\t\t\t}\n\t\t  <\/style>\n\t\t  ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Hay que mirar lejos. 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