{"id":57058,"date":"2019-06-19T09:19:56","date_gmt":"2019-06-19T15:19:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/?p=57058"},"modified":"2023-05-29T11:55:38","modified_gmt":"2023-05-29T17:55:38","slug":"cafe-pluma-oaxaca-denominacion-de-origen-con-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/2019\/06\/19\/cafe-pluma-oaxaca-denominacion-de-origen-con-historia\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 Pluma Oaxaca: Denominaci\u00f3n de Origen con historia"},"content":{"rendered":"<p>(www.eloriente.net, M\u00e9xico, a 19 de junio de 2019, por: Fernando Garc\u00eda Osorio).- La <a href=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/2014\/12\/13\/la-economia-del-cafe-en-oaxaca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Regi\u00f3n Pluma<\/a> de Oaxaca se conforma con los siguientes municipios pertenecientes a las regiones Costa y Sierra Sur del Estado de Oaxaca:Candelaria Loxicha, Pluma Hidalgo, San Agust\u00edn Loxicha, San Baltazar Loxicha, San Bartolom\u00e9 Loxicha, San Francisco Ozolotepec, San Gabriel Mixtepec, San Juan Lachao, San Juan Ozolotepec, San Mateo Pi\u00f1as, San Miguel del Puerto, San Miguel Panixtlahuaca, San Pablo Coatl\u00e1n, San Pedro el Alto, San Pedro Pochutla, Villa de Tututepec de Melchor Ocampo, Santa Catarina Juquila, Santa Catarina Loxicha, Santa Mar\u00eda Huatulco, Santa Mar\u00eda Ozolotepec, Santa Mar\u00eda Temaxcaltepec, Santiago Xanica, Santiago Yaitepec, Santos Reyes Nopala y Tataltepec de Vald\u00e9s.<\/p>\n<p>Lo anterior, de acuerdo a <a href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5563320&amp;fecha=19\/06\/2019\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la solicitud para la Declaraci\u00f3n<\/a> de Protecci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen \u00abPluma\u00bb, suscrita por la Secretar\u00eda de Econom\u00eda del gobierno de Oaxaca, que hoy 19 de junio de 2019 se publica en el Diario Oficial de la Federaci\u00f3n, por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).<\/p>\n<p>\u00c9ste, que se considera un paso muy importante rumbo a la obtenci\u00f3n de dicha denominaci\u00f3n, es parte del proceso que debe llevarse ante el IMPI, que contin\u00faa ahora con una consulta p\u00fablica del expediente para cualquier observaci\u00f3n o reclamaci\u00f3n sobre el mismo.<\/p>\n<p>Dicha consulta se encuentra abierta en las instalaciones del\u00a0archivo de la Direcci\u00f3n Divisional de Marcas del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, ubicado en Arenal No. 550, Pueblo Santa Mar\u00eda Tepepan, Alcald\u00eda de Xochimilco, Ciudad de M\u00e9xico, C.P. 16020, con un horario de atenci\u00f3n al p\u00fablico de 8:45 a 16:00 horas, de lunes a viernes.<\/p>\n<p><script async src=\"\/\/\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; text-align: center;\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"8578966557\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<h3>Del extracto de solicitud publicado<\/h3>\n<p>La descripci\u00f3n del producto publicada esta ma\u00f1ana es muy clara, al asegurar que el genuino Caf\u00e9 Pluma, es aquel que debe derivarse de los frutos de las plantes de cafeto de la especie Coffea ar\u00e1bica en su fenotipo progenie o selecci\u00f3n natural del genotipo de la variedad Typica que por su adaptaci\u00f3n al medio geogr\u00e1fico ambiental tiene su propia caracterizaci\u00f3n Morfol\u00f3gica, el cual es producido entre <strong>el rango altitudinal de los 250 a los 1,950 metros<\/strong> sobre el nivel del mar para as\u00ed asegurar la protecci\u00f3n de sus diferentes productos que derivan a partir del fruto maduro constituido de su Exocarpio (c\u00e1scara) y Epicarpio (pulpa) que envuelve a las subsecuentes partes, lo que al recolectarse y procesarse se obtiene:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\"><span class=\"rvts9\">La clase caf\u00e9 \u00abpergamino\u00bb en grano; Est\u00e1 cubierto de su Mesocarpio (mucilago), materia que al procesarse es eliminado, quedando con su cobertura de Endocarpio (cascarilla).<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span class=\"rvts9\">La clase caf\u00e9 \u00abverde lavado\u00bb en grano; Es obtenido del pergamino al procesarse y eliminarse el Endocarpio o cascarilla, quedando el grano con su adherencia de Espermodermo (cut\u00edcula).<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span class=\"rvts9\">La clase caf\u00e9 \u00abtostado\u00bb en grano; Es obtenido del grano \u00abverde lavado\u00bb, que al procesarse t\u00e9rmicamente es eliminado el Espermodermo, perdiendo humedad y peso y adquiriendo colores siena.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span class=\"rvts9\">La clase caf\u00e9 \u00abmolido\u00bb el grano tostado; Es obtenido del grano tostado sin Espermodermo, que al procesarse se obtienen fragmentos granulados.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span class=\"rvts9\">La clase caf\u00e9 \u00abenvasado\u00bb; Es el proceso de pesaje y envasamiento de granos tostados y\/o molidos, en sus diferentes grados de color y granulado.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span class=\"rvts9\">La clase caf\u00e9 \u00abbola seco\u00bb; Fruto recolectado y secado al sol con todas sus partes.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span class=\"rvts9\">La clase caf\u00e9 \u00abverde natural\u00bb; Es obtenido del fruto seco mediante el proceso de descascarillado, quedando el grano con su adherencia de Espermodermo (cut\u00edcula).<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span class=\"rvts9\">La clase caf\u00e9 en \u00abtaza\u00bb; Obtenida mediante el proceso de mezclar la relaci\u00f3n gramaje de caf\u00e9 molido y agua al grado previo a la ebullici\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Cabe hacer menci\u00f3n que el respeto a estas caracter\u00edsticas, es lo que otorga la distinci\u00f3n del caf\u00e9 de esta regi\u00f3n en relaci\u00f3n con otros, lo que se denomina una calidad diferenciada, incluyendo no solo la procedencia, sino tambi\u00e9n las formas de producci\u00f3n en cafetales, los procesos de transformaci\u00f3n y preservaci\u00f3n previa a su comercializaci\u00f3n y consumo, que se efect\u00faan de forma met\u00f3dica, como manuales, r\u00fasticas, artesanales, semit\u00e9cnicas, tecnificadas, semi industriales e industriales.<\/p>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; 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De acuerdo a un valioso documento suscrito por Dami\u00e1n Gonz\u00e1lez P\u00e9rez, de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico, en la segunda mitad del siglo XIX se vivi\u00f3 una crisis muy importante en la comercializaci\u00f3n de la grana cochinilla, que hab\u00eda sido la segunda actividad m\u00e1s rentable de la Nueva Espa\u00f1a solo por detr\u00e1s de la miner\u00eda.<\/p>\n<p>Oaxaca en ese sentido, la zona de Miahuatl\u00e1n en particular, era una entidad central para esta producci\u00f3n. Entonces, el decaimiento de la grana dio paso a un proceso de sustituci\u00f3n e implantaci\u00f3n econ\u00f3mica: as\u00ed se dio paso a la introducci\u00f3n del caf\u00e9, que se convirti\u00f3 entonces en un nuevo modo de subsistencia principalmente entre\u00a0zapotecas, chatinos, chontales y mixes del sur y la costa.<\/p>\n<p>Seg\u00fan el autor, el pol\u00edtico y escritor miahuateco Basilio Rojas, registra que fueron los antiguos comerciantes de la grana en Miahuatl\u00e1n quienes buscaron contrarrestar la crisis, y as\u00ed entre los a\u00f1os 1873 y 1874 sembraron las primeras matas del grano en terrenos del pueblo de San Isidro del Camino, junto al camino nacional que entonces comunicaba a Miahuatl\u00e1n con Pochutla:<\/p>\n<p>\u00abLos excursionistas (un grupo de 7 accionistas quienes se hab\u00edan constituido legalmente como sociedad) decidieron establecerse en un lugar cercano a San Isidro, pero donde los indios de este pueblo no pudieran alegar derecho alguno as\u00ed es que una ma\u00f1ana temprano, sin decir a donde se encaminaban salieron de aquel pueblo y haciendo que volv\u00edan a Miahuatl\u00e1n tomaron rumbo de Huatulco y fueron a establecerse en el Cerro de Pluma y dando al sitio elegido por nombre el de La Providencia\u00bb.<\/p>\n<h3>La Creaci\u00f3n de Pluma Hidalgo<\/h3>\n<p>La cr\u00f3nica de este suceso contin\u00faa a a la letra: \u00abCon la finalidad de apoderarse \u00ablegalmente\u00bb del terreno conocido como Cerro de la Pluma, las autoridades de Miahuatl\u00e1n buscaron el apoyo del entonces gobernador de Oaxaca para que los municipios de Santa Mar\u00eda Ozolotepec y San Mateo R\u00edo Hondo cedieran una parte de sus terrenos. De esta manera, el 1o. de diciembre de 1880 se cre\u00f3 por decreto del gobierno del estado el pueblo de Pluma Hidalgo.<\/p>\n<p>\u00abNo hubo una sola familia de Miahuatl\u00e1n que no tuviera cuando menos uno de sus miembros o un deudo metido en aquella nueva empresa. No parec\u00eda que se trataba de realizar un esfuerzo m\u00e1ximo o totalmente distinto de los usos labrant\u00edos del pueblo de origen, sino una romer\u00eda hacia un sitio consagrado, un viaje de placer o un paseo sencillo, del se pod\u00eda volver f\u00e1cilmente con las faltriqueras llenas como si se tratara de una Jauja, de un Potos\u00ed o de acudir a unos grandes placeres argent\u00edferos. Y as\u00ed los ricos iban para tomar posiciones para incrementar sus riquezas; los pobres para hacerse de un sitio donde sus esperanzas dejaran de ser sue\u00f1os irrealizados\u00bb.<\/p>\n<h3>Xanica<\/h3>\n<p>En los a\u00f1os subsecuentes, las excursiones del grano por diversas poblaciones de Oaxaca continuar\u00eda, incluyendo Xanica y otras poblaciones, mismas que se pueden consultar en el documento original, dando <a href=\"http:\/\/www.scielo.org.mx\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0185-39292012000200007\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">click AQU\u00cd<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_57059\" aria-describedby=\"caption-attachment-57059\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Carta-orogra\u0301fica-del-Estado-de-Oaxaca-y-sus-obispados-Mapoteca-Manuel-Orozco-y-Berra-1874-1882.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" td-modal-image wp-image-57059\" src=\"http:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Carta-orogra\u0301fica-del-Estado-de-Oaxaca-y-sus-obispados-Mapoteca-Manuel-Orozco-y-Berra-1874-1882.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"806\" srcset=\"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Carta-orogra\u0301fica-del-Estado-de-Oaxaca-y-sus-obispados-Mapoteca-Manuel-Orozco-y-Berra-1874-1882.jpg 557w, https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Carta-orogra\u0301fica-del-Estado-de-Oaxaca-y-sus-obispados-Mapoteca-Manuel-Orozco-y-Berra-1874-1882-186x300.jpg 186w, https:\/\/www.eloriente.net\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Carta-orogra\u0301fica-del-Estado-de-Oaxaca-y-sus-obispados-Mapoteca-Manuel-Orozco-y-Berra-1874-1882-261x420.jpg 261w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-57059\" class=\"wp-caption-text\">Carta orogra\u0301fica del Estado de Oaxaca y sus obispados, Mapoteca Manuel Orozco y Berra 1874 1882<\/figcaption><\/figure>\n<h3>M\u00e1s videos en el Canal de Youtube de El Oriente:<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UngH_CdRM_U\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1136171134853753\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-1136171134853753\" data-ad-slot=\"8067804546\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n\n\t\t\t  <div \n\t\t\t  \tclass = \"fb-comments\" \n\t\t\t  \tdata-href = \"https:\/\/www.eloriente.net\/home\/2019\/06\/19\/cafe-pluma-oaxaca-denominacion-de-origen-con-historia\/\"\n\t\t\t  \tdata-numposts = \"10\"\n\t\t\t\tdata-colorscheme = 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