(www.eloriente.net, Oaxaca, 03 de diciembre/2014).- Alrededor del mundo, la concepción de buñuelo es distinta; los hay dulces y salados, con relleno de carne, frutas, verduras; planos, en forma esférica, alargados… aunque existe un común denominador para todos estos: es una porción de harina frita. La primera sociedad que consumió los buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaba en los territorios del sur de la Península Ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos.
Los buñuelos son una de las tradiciones más antiguas en las fiestas decembrinas en Oaxaca, ubicándose los puestos en el centro de la ciudad. Esta delicia gastronómica se piensa que puede ser una herencia mozárabe; en el recetario de Sor Juana Inés de la Cruz figuran tres recetas de buñuelos, mejor conocidos en el virreinato como “puñuelos”, ya que la masa se aplastaba con los nudillos del puño. Algunos recetarios del siglo XVIII, como el del Padre Ávila Blancas, presentan recetas de buñuelos de arroz, de jeringa y los llamados buñuelos de Nochebuena, hechos con pulque o con leche.
Los tradicionales buñuelos oaxaqueños son una especie de tortilla frita muy delgada y quebradiza de más o menos 50 cm. de diámetro, espolvoreados con azúcar roja y rociados o remojados de miel y se sirven en platos muy sencillos, generalmente de barro, que después de haber sido usados se rompen arrojándolos al aire para que impacten contra el piso. Algunos aseguran que debe pedirse un deseo durante ese momento.
¿Por qué se rompe el plato? Hay dos versiones. La primera remonta a la fiesta azteca conocida como Atemoztli, decimosexto mes en el calendario de esta cultura, en la que cuentan que se rompían los platos, cacerolas y ollas; en espera de Dios niño, quien traía una nueva vida al amparo del amor y la felicidad. La segunda más contemporánea, afirma que los platos se rompen en recuerdo de una gran epidemia de cólera que sufrió la Ciudad de Oaxaca y que para evitar su propagación, los utensilios de los enfermos se rompían una vez recuperada la salud, como manifestación de la alegría. Con un origen incierto, la tradición prevalece.
Receta de Buñuelos:
Para hacer los buñuelos se requiere:
. 3 kg de harina.
. 6 Huevos.
. Una cucharada de agua salada.
. Media taza de aceite.
Se amasa la harina como si se fuera a hacer pan
Después se hacen pequeñas bolitas y éstas se extienden como tortillas con un molinillo o una botella.
Cuando se ha extendido la masa se dejan secar unos 15 minutos y después se fríen y se escurren.
Previamente se pone a cocer agua con azúcar o con panela según el gusto y se le agrega una rajita de canela.
Cuando el agua ha hervido se le embarra la “miel” a los buñuelos y se escarchan con azúcar roja.
Foto: en.wikipedia.org
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