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15/octubre/2014
Doña Berta Hernández pertenece a más allá de la tercera generación de productores del mezcal El Imperio, proveniente también de Santiago Matatlán: «Desde entonces venimos creciendo… desde los abuelos… antes hacían ya el mezcal», dice sin establecer la certeza de quien de sus antepasados inició en el cultivo de maguey y fabricación de mezcal. La calidad de su producto ha cosechado frutos, pues desde hace 15 años tiene su puesto en la Fiesta del Árbol del Tule por invitación del Presidente Municipal.
La variedad de presentaciones que maneja en la bebida, ha ido expandiéndose con el paso de los años; al momento cuentan con mezcal añejado tres años, reposado con gusano dos años, tobalá, cuishi y dentro de las cremas de mezcal maneja los sabores de coco, maracuyá, beso de ángel, café moka y 16 más para completar la cifra de veinte.
«Los gringos se llevan más el mezcal (sobre las cremas) y ya los de China se llevan más el mezcal con gusano, lo que les gusta más es el gusano» dice doña Berta sobre los gustos de sus compradores extranjeros. También nos comentó acerca de las diferencias entre los magueyes utilizados: «(El cuishi) es un maguey silvestre que se da en el campo que está muy bueno, gracias a Dios que les está gustando…». El mezcal conocido como tobalá, es también un maguey silvestre que se da en los cerros, pequeño de tamaño, a diferencia del espadín que es el maguey más común y que ellos mismos siembran y con el que se elabora el mezcal añejado.
Una empresa familiar que con el paso de los años ha evolucionado y perfeccionado su producto, adaptándose y presentando nuevas variedades para acercar el mezcal a los paladares nacionales y extranjeros, pero sin perder la tradición de elaborarlo bajo el proceso original.
Foto: ELORIENTE.NET
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